Ingredientes para 4 pessoas 200 g de farinha de trigo 50 g de manteiga 2 ovos 200 ml de leite 1 cálice de grapa (destilado de uva) 150 g de framboesas 100 g de açúcar 40 g de açúcar de confeiteiro óleo de amendoim (ou canola) sal

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 25 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: 30 minutos

Limpe e lave as framboesas, escorra e seque-as delicadamente com papel absorvente. Numa panela pequena, ponha as framboesas, salpique-as com o açúcar, misture bem e deixe macerar por pelo menos 3 horas em temperatura ambiente. Depois desse período, cozinhe tudo em fogo baixo por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, e deixe esfriar a geléia.

Quebre os ovos, separando gemas e claras, e bata essas últimas em neve bem firme. Derreta a manteiga numa panela pequena, peneire a farinha numa vasilha e junte a manteiga derretida, uma pitada de sal, o leite, a grapa, as gemas e as claras em neve, misturando delicadamente de baixo para cima.

Numa frigideira, esquente bastante óleo e, quando estiver fervente, deixe a massa cair no óleo através de um bico fino (pode-se utilizar um saco de confeiteiro ou um bule), formando 5 ou 6 círculos, até obter uma bolacha de 12 a 15 cm de diâmetro. Deixe dourar de ambos os lados, virando-a com o auxílio de duas espátulas. Forme da mesma maneira 3 outras bolachas até terminar os ingredientes.

Retire os strauben com a escumadeira e disponha-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Empilhe-os bem quentes num prato, pulverizando-os um a um com o açúcar de confeiteiro, e sirva imediatamente, acompanhados da geléia de framboesa.

o vinho
Sirva com um branco de uvas Riesling de colheita tardia.