Ingredientes para 4 pessoas 300 g de lulas miúdas 25 g de cogumelos secos 50 g de ricota 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 1 gema 70 g de farinha de trigo 1 dente de alho 1 colher de sopa de salsa picada 10 talos de cebolinha francesa 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem óleo de amendoim (ou canola) sal pimenta do reino preta em grãos

Dificuldade: média Tempo de preparo: 35 minutos, mais o tempo de molho Tempo de cozimento: 20 minutos

Ponha os cogumelos para hidratar em água morna.

Limpe as lulas: destaque as cabeças e reserve os tentáculos. Retire a pena interna e as entranhas, com atenção para não rasgar os sacos. Tire então as peles.

Escorra os cogumelos, enxágüe-os, para eliminar eventuais impurezas, esprema-os bem e pique-os em pedaços pequenos. Lave e seque as cebolinhas. Bata os tentáculos num processador, juntamente com o dente de alho, descascado, e doure esse repicado numa frigideira com o azeite, os cogumelos, metade da salsa, uma pitada de sal e uma de pimenta, moída na hora.

Deixe o composto esfriar, incorpore a ricota, a gema, o parmesão ralado, metade da cebolinha, picada, e a salsa restante. Mexa bem para misturar os ingredientes e recheie as lulas, fechando a extremidade com um palito.

Numa frigideira grande, esquente bastante óleo de amendoim. Passe as lulas uniformemente na farinha de trigo, prestando atenção para não deixar o recheio sair, e, quando o óleo estiver fervente, frite-as, virando-as na metade do cozimento.

Quando estiverem bem douradas, retire-as com uma escumadeira e disponha-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura. Transfira-as para uma travessa, salpique-as com a cebolinha restante, picada, e sirva.

o vinho
Acompanhe com um branco de uvas Pinot ou um verde português.