Ingredientes para 4 pessoas 20 flores de abóbora 120 g de farinha de trigo 150 ml de leite 4 ovos 250 g de ricota 150 g de espinafre 1 dente de alho 1 colher de sopa de pinolis 1 colher de sopa de pimenta verde em salmoura 1 colher de sopa de uvas passa sem caroços noz moscada 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem óleo de amendoim (ou canola) sal

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: 25 minutos

Ponha as uvas passa de molho numa xícara de água. Peneire a farinha numa vasilha e, mexendo sempre com o batedor de arame, incorpore aos poucos o leite, 2 ovos inteiros, 1 gema (reserve a clara) e uma pitada de sal. Quando a massa estiver homogênea, cubra com filme plástico e deixe repousar por 30 minutos.

Cozinhe o ovo restante por 8 a 10 minutos, esfrie-o em água corrente, descasque-o e pique-o.

Limpe o espinafre, lave-o, afervente-o e pique fininho juntamente com o dente de alho, descascado. Junte ao repicado o ovo cozido picado, a pimenta verde, bem escorrida e esmagada, e uma pitada de sal. Adicione o azeite num fio e misture tudo até obter um molho homogêneo. Reserve-o.

Numa segunda vasilha, amasse a ricota com a colher de pau até ficar com a textura de um creme, tempere-a com uma pitada de sal e uma de noz-moscada, ralada na hora, e junte as uvas passa, bem espremidas, e os pinolis.

Lave e seque as flores de abóbora, elimine o pistilo e, com o auxílio de uma colher de café, recheie-as com o composto de ricota.

Numa frigideira, esquente bastante óleo. Bata a clara reservada em neve e incorpore-a à massa. Mergulhe nela as flores de abóbora e frite-as aos poucos no óleo fervente. Retire-as e disponha-as sobre papel absorvente para escorrer.

Arrume-as numa travessa e sirva-as bem quentes, acompanhadas do molho de espinafre, apresentado à parte.

o vinho
Acompanhe com um tinto de médio corpo e jovem, como um Beaujolais francês.