Ingredientes:
Para a base:
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de café forte

Para a mousse:
4 folhas de gelatina
1 colher de sopa de café solúvel
1 dl de café forte
5 dl de natas
100 g de açúcar
1 cálice de Rum
2 colheres de sopa de Cacau em Pó

Para o molho:
5 dl de leite
125 g de açúcar
6 gemas
2 colheres de sopa de café em grão

Confecção:
Comece por preparar a base: bata as gemas com o açúcar até obter um preparado fofo e homogéneo.

Bata as claras em castelo e junte-as à mistura anterior alternadamente com a farinha.

Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno brando (150ºC) até o palito sair seco.

Desenforme e deixe arrefecer.

Tome uma forma redonda com mola e com o diâmetro inferior ao pão-de-ló.

Apare o bolo de modo a caber na forma.

Salpique com o café.

Preparar a mousse: ponha a gelatina de molho em água fria.

Dissolva o café solúvel no café quente.

Escorra a gelatina e dissolva-a também no café.

Bata as natas bem geladas com o açúcar e junte-lhes, batendo, o café frio e o rum.

Deite esta mousse sobre o pão-de-ló e introduza no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.

Desenforme, coloque no prato de serviço e polvilhe toa a superfície com o Cacau em Pó Magro.

À parte, sirva o molho de café.

Este molho prepara-se com o Creme de Baunilha (ver receita em doces) substituindo a baunilha pelo o café em grão grosseiramente moído.

O leite depois de ter fervido com o café e passado por um passador e depois adicionada às gemas.

O cacau deita-se sobre a mousse através de um passador fino.