Ingredientes:
375 g de pimentos amarelos
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1-2 colheres de chá de mostarda-de-dijon
7-9 colheres de sopa de Óleo
sal a gosto

Confecção:
Para fazer uma maionese sem ovos com sabor a pimentos, retire as sementes e pique grosseiramente os pimentos.

Ferva-os numa caçarola com água apenas a cobrir e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Escorra, deitando fora a água, e ponha de parte até os pimentos estarem frios, ou passe-os por água fria, para arrefecerem.

Coloque os pimentos numa máquina multiusos, com o vinagre e a mostarda, e misture tudo, fazendo um puré.

Sempre com a máquina a funcionar, adicione o Óleo, gota a gota, até ficar relativamente espesso.

Tempere e arrefeça no frigorífico até servir.