Rendimento: 8 porções

PREPARO: 15 M1NUTOS COZ1MENTO: 1 HORA E 30 M1NUTOS DESCANSO: 48 HORAS

Bebida sugerida: alupka ou vinho rosé doce

110 g de manteiga
1 noz moscada
1 cravo
30 nozes descascadas
250 g de mel
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
110 g de açúcar demerara
3 ovos
10 g de fermento
280 g de farinha de trigo
150 g de uva passa preta
100 g de uva passa branca
sal

1. Deixe a manteiga amolecer. Rale a noz-moscada. Triture o cravo. Pique as nozes.

2. Despeje o mel numa panela e ferva em fogo médio. Acrescente a canela, a noz-moscada, o cravo e o bicarbonato. Misture bem e deixe esfriar.

3. Misture o açúcar e 60 g de manteiga amolecida com uma colher de pau.

4. Separe as gemas das claras. Incorpore as gemas, uma a uma, na vasilha sem parar de mexer. Adicione o mel, 1 pitada de sal, o fermento e 210 g de farinha.

5. Acrescente então as uvas-passas, as nozes e o restante da farinha. Misture.

6. Preaqueça o forno a 150°C.

7. Bata as claras em neve firme e incorpore-as à massa delicadamente, levantando-a sem batê-la.

8. Unte uma assadeira retangular com manteiga, e espalhe 20 g de manteiga numa folha de papel-manteiga. Forre a assadeira com a folha.

9. Despeje a massa por cima. Deixe assar por 1 hora e 30 minutos no forno.

10. Com uma faca solte o bolo e vire-o em cima de um grelha. Retire o papel-manteiga e deixe esfriar. Embrulhe o bolo em papel-manteiga.

11. Deixe descansar 2 dias antes de servi-lo, cortado em fatias.

Esse bolo, muito compacto e muito doce, se conserva por muito tempo. Deve ser saboreado em pedaços pequenos. Na Ucrânia. é servido no fim de uma refeição festiva, com um vinho doce. branco ou rosé, ou ainda com um vinho branco espumante.