Rendimento: 4 porções

PREPARO: 1 HORA DESCANSO: 40 MINUTOS COZIMENTO: 40 MINUTOS

Para 250 g de massa folhada:
100 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
sal

Para o recheio:
500 g de cenoura
1 maço de salsinha
8 ramos de cebolinha
4 ovos
50 g de manteiga
sal
pimenta do reino

1. Prepare a massa falhada. Coloque a farinha numa tigela e faça um buraco no meio. Acrescente 100 ml de água e o sal. Misture com uma espátula e depois com a mão. Trabalhe a massa rapidamente. Faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos.

2. Numa superfície lisa e plana enfarinhada, abra a massa e coloque a manteiga no meio. Dobre a massa por cima da manteiga. Abra-a num longo retângulo de 1 cm de espessura. Dobre-o em 3, trazendo o primeiro terço em sua direção e o terceiro por cima. Gire a massa 1/4 de círculo pela direita. Repita imediatamente a seqüência anterior, procedendo da mesma maneira. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

3. Raspe as cenouras e corte-as em cubos pequenos. Deixe-as por 5 minutos em água fervente salgada. Escorra. Lave e pique a a salsinha.

4. Cozinhe 3 ovos, descasque-os e pIque-os.

5. Derreta a manteiga numa panela e refogue a cenoura, a salsinha e os ovos por 5 minutos, mexendo.

6. Preaqueça o forno a 220 C.

7. Abra a massa numa superfície lisa e plana enfarinhada. Corte discos de 10 cm de diâmetro. Coloque 1 colher (sopa) bem cheia de recheio sobre uma metade de cada disco. Dobre-a para formar um pastel. Aperte bastante as bordas para soldá-las. Pincele com a gema do último ovo.

8. Coloque os pirojki numa assadeira untada. Asse no forno por 30 minutos.