Rendimento: 24 blinis pequenos

PREPARO: 15 MINUTOS DESCANSO: 3 HORAS COZIMENTO: 3 M1NUTOS POR BOLINHO

Bebida sugerida: vodca

350 g de farinha de trigo
500 ml de leite
20 g de levedo de cerveja
3 ovos
50 g de manteiga
sal

1. Amorne 100 ml de leite em fogo brando. Dissolva o levedo de cerveja em 50 ml de leite.

2. Prepare o fermento: coloque 75 g de farinha numa tigela. Acrescente o levedo. Misture acrescentando um pouco de leite morno, para obter uma bola de massa mole.

3. Cubra a massa e deixe-a num lugar morno por 2,5 horas: ela deve dobrar de tamanho.

4. Separe as gemas das claras. Amorne o que sobrou do leite.

5. Coloque o restante da farinha numa vasilha e acrescente as gemas, 1 pitada de sal e o fermento. Junte o leite aos poucos e misture para obter uma massa lisa, sem grumos. Cubra a vasilha com um pano de prato e deixe a massa crescer por 30 minutos num lugar morno.

6. Mexa: a massa deve ter a consistência de uma massa para panquecas espessa.

7. Bata as claras em neve firme. Junte-as à massa. 8. Unte duas frigideiras para blinis, cada uma com 1 pedacinho de manteiga. Despeje 2 colheres (sopa) de massa em cada frigideira, espalhando bem, e deixe fritar em fogo brando. Os blinis devem ficar bem cozidos por dentro, sem ficar muito escuros por fora. Vire-os com uma espátula assim que a parte de cima não estiver mais líquida. Toste dessa maneira todos os blinis. Sirva quente.

Os blinis são servidos com manteiga derretida ou creme de leite.

Acompanham os peixes salgados ou defumados e o caviar.Podem ser preparados também com farinha de trigo sarraceno, que lhes confere um sabor mais pronunciado e característico.