Rendimento: 4 porções

PREPARO: 40 MINUTOS COZIMENTO: 35 MINUTOS REFRIGERAÇÃO: 2 HORAS

Bebida sugerida: bordeaux tinto

2 perdizes
1 cebola
1 dente de alho
50 g de manteiga
1 colher (chá) de tomilho fresco
4 folhas de gelatina
vinagre
500 ml de caldo de galinha
8 folhas de menta
sal
pimenta do reino

1. Descasque e pique a cebola. Descasque e amasse o dente de alho.

2. Numa panela de fundo grosso, refogue a cebola e o alho por 5 minutos na manteiga.

3. Acrescente as perdizes e deixe-as dourar por igual durante 10 minutos. Tempere com sal, pimenta e tomilho e misture. Deixe cozinhar por cerca de mais 20 minutos.

4. Enquanto isso, deixe a gelatina de molho em água morna.

5. Retire as perdizes da panela. Dissolva o que ficou grudado na panela com um pouco de vinagre. Peneire esse molho e reserve.

6. Tire a pele das perdizes, retire os ossos e corte a carne em tiras finas.

7. Esprema a gelatina para extrair a água. Esquente o molho em fogo bem baixo, acrescente o caldo e coloque dentro a gelatina para derreter.

8. Numa vasilha, adicione os pedaços de perdiz e cubra com gelatina. Misture para que a gelatina envolva bem todos os filés de perdiz.

9. Lave as folhas de menta, arrume-as em cima do conteúdo da vasilha formando uma coroa e apertando para que fiquem cobertas de gelatina.

10. Deixe por cerca de 2 horas na geladeira.