Rendimento: 6 porções

PREPARO: 15 MINUTOS COZIMENTO: 10 MINUTOS

3 ovos
1 limão
2 conchas de caldo de galinha

1. Quebre os ovos separando as gemas das claras. Esprema o limão e reserve o suco.

2. Amorne o caldo de galinha numa panela. Bata as gemas com batedor de ovo e despeje-as devagar no caldo, continuando a bater para evitar sua coagulação. Regue com o suco de limão, mexendo, e deixe cozinhar em fogo muito baixo até o molho engrossar.

3. Bata as claras em neve não muito firme. Incorpore-as delicadamente levantando a massa com uma colher de pau para evitar que a clara em neve se quebre. Mexa devagar até o molho ficar quente. Despeje-o numa molheira ou diretamente em cima do prato que deve acompanhar. Sirva imediatamente. Esse molho não sabe esperar.

Esse molho relativamente delicado pode ser ligado desde o início com 1 colher (chá) de amido de milho. Ele nunca deve chegar ao ponto de fervura. Acompanha todo tipo de pratos carnes, peixes. legumes recheados. guisados. sopas etc. Para servi com peixe. tempere-o com salsinha, dill e hortelã picados em pedaços bem pequenos.