Rendimento: 6 porções

PREPARO: 1 HORA DESCANSO: 30 MINUTOS COZIMENTO: CERCA DE 40 MINUTOS

Bebida sugerida: chianti (vinho tinto seco)

Para a massa:
350 g de farinha de trigo
4 ovos
1/2 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de azeite
sal

Para o recheio:
200 g de mozarela
60 g de presunto cru
2 ovos

Para o molho:
400 g de tomate
2 ramos grandes de manjericão
50 g de manteiga
100 g de parmesão ralado
25 g de manteiga
sal
pimenta da reino

1. Prepare a massa. Coloque a farinha numa superfície lisa e plana, fazendo um buraco no meio. Nele coloque os ovos, o óleo e 1 pitada de sal. Misture e trabalhe bem a massa. Forme uma bola, coloque-a numa saladeira, cubra-a com um pano e deixe-a descansar por 30 minutos.

2. Numa superfície lisa e plana enfarinhada, abra a massa até que fique muito fina. Com uma faca ou carretilha, corte-a em retângulos de cerca de 8 por 10 cm.

3. Cozinhe-os em água fervente salgada com 1 colher (sopa) de azeite. Calcule 7 ou 8 minutos após o reinício da fervura. Estique-os sobre um pano para deixá-los escorrer e esfriar.

4. Enquanto isso, corte a mozarela e o presunto em tiras finas. Misture-os numa vasilha. Quebre os ovos em cima. Tempere com sal e pimenta. Misture bem para obter um recheio homogêneo.

5. Mergulhe os tomates por 1 minuto em água fervente. Retire a pele, corte-os em rodelas e tire as sementes. Separe e pique as folhas do manjericão.

6. Numa frigideira funda, refogue o tomate e o manjericão na manteiga. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

7. Preaqueça o forno a 200 C.

8. Com uma colher, coloque um pouco de recheio sobre cada retângulo de massa. Enrole-os e feche as pontas molhando-as e apertando-as com os dedos.

9. Unte uma assadeira. Arrume nela cada cannelloni cuidando para que não estejam muito perto uns dos outros. Cubra com o molho de tomate, salpique com a metade do parmesão ralado. Distribua por cima pedacinhos de manteiga. Deixe gratinar no forno por cerca de 10 minutos.

10. Sirva na própria assadeira assim que sair do forno. Apresente o restante do parmesão em separado.

Os rolos de massa podem ser comprados prontos. Pode-se variar a composição do recheio. por exemplo. acrescentando carne moída.