Rendimento: 6 porções

PREPARO: 20 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA E 40 MINUTOS

1 pato de 1,8 kg tomilho
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 cenouras
150 ml de xerez
200 ml de caldo de galinha
100 g de azeitonas
sal
pimenta do reino

1. Preaqueça o forno a 180°C. Eviscere e flambe o pato. Amarre-o e tempere-o com sal, pimenta e tomilho. Coloque-o numa panela de fundo grosso com o azeite e deixe-o dourar. Descasque e pique a cebola. Descasque as cenouras, lave-as e corre-as em rodelas. Acrescente esses legumes à panela. Deixe dourar. Tampe a panela.

2. Coloque a panela no forno. Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos, virando o pato várias vezes. Regue com o xerez e o caldo de galinha. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Enquanto isso, tire os caroços das azeitonas.

3. Coloque o pato numa travessa previamente aquecida. Coe o molho e acrescente as azeitonas. Deixe ferver um instante, despeje sobre o pato e sirva.

Pode-se refinar a apresentação acrescentando triângulos de pão fritos.