Rendimento: 6 porções

PREPARO: 1 HORA COZIMENTO: CERCA DE 1 HORA

Bebida sugerida: rioja

1 frango de 1,2 kg
300 g de bisteca de porco
150 ml de azeite
300 g de lula
1 pimentão grande
3 cebolas
2 dentes de alho
8 lagostins
4 tomates
400 g de arroz
1 colher (chá) de açafrão
1 kg de ervilha fresca com a vagem
12 mexilhões
sal
pimenta do reino

1 Descasque as vagens reservando as ervilhas. Corte o frango em pedaços pequenos. Desosse as bistecas de porco e corte-as em cubos pequenos. Coloque um pouco de azeite numa panela de fundo grosso e ponha os pedaços de carne. Deixe fritar em fogo muito baixo por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta.

2 Depois de eliminar a cabeça das lulas, lave-as cuidadosamente e corte-as em rodelas. Lave o pimentão, corte-o em 2, retire o cabo, as sementes e os filamentos brancos e corte-o em tiras finas. Descasque e pique o alho e as cebolas. Descasque as caudas dos lagostins. Corte os tomates em 4 e retire as sementes. Meça o volume dos 400 g de arroz. Reserve uma quantidade de água igual a 2 vezes o volume do arroz.

3 Numa frigideira para paella, esquente o restante do azeite. Refogue em fogo médio o pimentão, a cebola e o alho. Acrescente a lula. Abaixe o fogo e deixe refogar até a cebola ficar transparente. Despeje o arroz devagar. Deixe cozinhar, mexendo. Quando o arroz estiver translúcido, acrescente o tomate cortado em pedaços pequenos. Esquente a água reservada e nela dissolva o açafrão.

4 Despeje os cubos de porcos e os pedaços de frango na frigideira. Acrescente a ervilha. Tempere com sal e pimenta. Regue com a água quente perfumada com açafrão. Deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos depois do início da fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

5 Acrescente os rabos de lagostins e deixe cozinhar por mais cerca de 5 minutos. Controle o cozimento: o arroz deve absorver toda a água. Finque os mexilhões no arroz, a ponta para baixo. Deixe cozinhar em fogo alto por alguns instantes até eles se abrirem. Deixe descansar por 5 minutos fora do fogo, cobrindo a frigideira com um pano de prato, e sirva.