1,5 kg de berinjela 200 g de mozarela 2 ou 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 8 colheres (sopa) de óleo 500 ml de molho de tomate 30 g de parmesão ralado 25 g de manteiga sal pimenta do reino

Rendimento: 6 porções

PREPARO: 30 MINUTOS DESCANSO: 1 HORA COZIMENTO: 1 HORA

1. Descasque as berinjelas, corte-as em fatias finas. Salpique-as de sal e deixe-as soltar sua água por. 1 hora. Enxágüe-as e seque-as com um pano de prato grosso. Polvilhe-as com farinha.

2. Corte o queijo em fatias finas.

3. Esquente a metade do óleo numa frigideira funda e frite a metade da berinjela, por 10 minutos, virando as fatias de vez em quando para que dourem por igual.

4. Deixe as fatias fritas escorrerem sobre papel absorvente. Faça a mesma coisa com o restante do óleo e da berinjela.

5. Preaqueça o forno a 200°C.

6. Unte com óleo um prato refratário. Cubra o fundo com uma camada de berinjela. Coloque por cima uma camada de molho de tomate e depois uma de mozarela. Tempere com sal e pimenta e repita a operação. Salpique a superfície com parmesão e coloque por cima pedacinhos de manteiga.

7. Deixe assar por 20 minutos em forno quente.