1 filé de porco de cerca de 700 9 1 colher de sopa de folhas de alecrim 40 g de uvas passa brancas 200 g de uvas itália 2 maçãs 6 colheres de sopa de Calvados (um destilado feito à base de maçã) 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta em grãos

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos

Ingredientes para 4 pessoas

Ponha as uvas passa para hidratar em 2 colheres de sopa de Calvados. Lave o filé, seque-o com papel toalha, corteo em medalhões e tempere-os com sal e alecrim, picado.

Aqueça o aceite numa frigideira antiaderente e doure a carne em fogo alto dos dois lados. Abaixe o fogo, cozinhe por 10 a 15 minutos, retire os medalhões, enrole-os com . papel-alumínio e mantenha-os no forno a 75°C.

Descasque as maçãs, elimine o talo central e corte-as em gomos grandes. Ponha-os numa frigideira e cozinhe por 6 a 7 minutos em fogo médio, juntamente com as uvas Itália, lavadas e secas, e as uvas passa, escorridas e bem espremidas, mexendo com delicadeza.

Recoloque a carne na frigideira, aumente o fogo e regue com o Calvados restante. Deixe evaporar, tempere com sal e com uma generosa pitada de pimenta-do-reino, moída na hora, e apague o fogo.

Distribua os filés em pratos, complete cada porção com algumas colheradas de frutas cozidas e sirva bem quente.

O vinho
Acompanhe com um tinto Amarone Valpolicella italiano, de sabor aveludado.