1 kg de berinjelas 6 ramos de hortelã 2 dentes de alho 500 ml de vinagre de vinho branco 1 buquê de salsa azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: cerca de 1 hora

Ingredientes para 4 a 6 pessoas

Lave as berinjelas, seque e corte-as em fatias de 5 mm de espessura. Salpique-as com sal e disponha-as sobre uma tábua inclinada, por cerca 30 minutos, para que soltem o líquido amargo.

Ferva o vinagre, adicionando a mesma quantidade de água, e cozinhe as berinjelas por 2 a 3 minutos. Escorra, estenda-as sobre um pano e deixe secar por 12 horas.

Lave e seque com cuidado as folhas de hortelã e pique a maior parte, reservando algumas inteiras. Lave e seque a salsa. Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas.

Espalhe sobre cada fatia de berinjela um pouco de hortelã picada e coloque-as em vidros em camadas, acrescentando também as lâminas de alho e as folhas de salsa e hortelã inteiras.

Complete o recipiente com azeite, feche-o hermeticamente e esterilize-o a 100°C por 1 hora . Deixe a berinjela repousar em azeite por pelo menos 1 mês, em local fresco e escuro, antes de consumir.

O vinho
Acompanhe com um tinto equilibrado de uvas Merlot à sua escolha.