1 kg de couve flor 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio 500 ml de vinagre de vinho branco 500 ml de vinho branco seco 4 ramos de estragão 4 ramos de coentro 1 buquê de salsa 2 colheres de sopa de sementes de coentro azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 20 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 35 minutos

Ingredientes para 4 pessoas

Divida a couve-flor em buquês e deixe-os de molho em água com bicarbonato para ficarem bem limpos. Limpe e lave com cuidado todas as ervas aromáticas.

Ferva juntos o vinagre, o vinho, uma pitada de' sal, 2 ramos . de estragão, 2 ramos de coentro e 1 colher de sopa de sementes de coentro. Mergulhe os buquês de couve-flor, bem escorridos, e deixe cozinhar por 10 minutos, retirando-os ainda ai dente. Deixe-os secar sobre um pano por 24 horas.

Depois desse tempo, coloque os buquês de couve-flor em vidros, dispondo as flores contra o vidro e os talos virados para dentro. Espalhe as ervas restantes (seque-as bem para evitar que mofem) e as sementes de coentro que sobraram.

Complete com azeite, deixe repousar por algumas horas e complete com mais azeite, se necessário. Feche os recipientes hermeticamente e esterilize-os por 20 minutos a 100°C .

Deixe a couve-flor repousar no azeite em local fresco e escuro por pelo menos 1 mês antes de consumi-Ia.

O vinho
Procure servir com algum branco jovem bem ácido para equilibrar a acidez da conserva, como os de uva Riesling ou Sauvignon Blanc da América do Sul ou do Norte.