Para 4-6 pessoas

85 g DE MANTEIGA
1 CEBOLA GRANDE, CORTADA EM RODELAS FINAS
300 g DE BOLETOS FRESCOS, LAMINADOS
SAL
400 g DE ARROZ CARNAROLI
1,75 L DE CALDO DE GALINHA
60 g DE PARMESÃO, RALADO DE FRESCO
PIMENTA, Moída FRESCA

Aqueça metade da manteiga numa caçarola e refogue a cebola e os boletos até ficarem moles. Tempere com sal e junte o arroz. A pouco e pouco, vá juntando o caldo, até que o arroz tenha absorvido o líquido e esteja cozido (cerca de 20 minutos). Retire do lume e acrescente o resto da manteiga e o parmesão. Tempere com pimenta e sirva imediatamente.