150 g DE LíNGUA DE VACA DE SALMOURA
100 g DE fimtina
500 ml DE LEITE
SAL E PIMENTA
Noz MOSCADA RALADA
350 g DE ARROZ (VIALONE)
1 CEBOLA PEQUENA
90 g DE MANTEIGA
PARMESÃO RALADO
PÃO RALADO

Corte a língua de vaca e o jóntina em pedacinhos e deite numa tigela. Junte o leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Tape e deixe repousar durante 1 hora, em local fresco.

Entretanto coza o arroz e escorra. Pique a cebola e deixe alourar em 50 g de manteiga, até ficar com um aspecto vítreo. Junte então o arroz, polvilhe com o parmesão e misture. Unte uma forma funda com manteiga e disponha, alternadamente, o arroz e a língua com o jóntina. Polvilhe com pão ralado, coloque por cima uns pedacinhos de manteiga e leve ao forno a gratinar a 200 °e.