Para 6 - 8 pessoas

100 g DE AMEIXAS SECAS
1 GANSO JÁ PREPARADO, COM CERCA DE 3-4 kg
300 g DE SALSICHAS ITALIANAS
2 MAÇÃS, DE PREFERÊNCIA REINETAS
200 g DE CASTANHAS SEM PELE E ASSADAS
10 AVELÃS DESCASCADAS
200 g DE speck ou PRESUNTO
20 g DE MANTEIGA
CALDO ou ÁGUA

Ponha de molho as ameixas secas durante aproximadamente meio dia. Limpe o ganso e retire a forquilha para tornar mais fácil recheá-la. Corte grosseiramente as salsichas, maçãs, castanhas, ameixas e avelãs e misture-as com a mão. Com esta mistura recheie o ganso e coza a abertura com linha de cozer. Seguidamente cubra todo o ganso com o speck ou presunto e ate com um fio. Coloque o ganso com a manteiga num tabuleiro e leve ao forno a 200°C durante cerca de 3 horas. Vá virando e, se necessário, vá deitando por cima caldo ou água.