75 g DE MANTEIGA
50 g DE TUTANO DE VACA
1 CEBOLA PEQUENA, PICADA
350 g DE ARROZ (CARNAROLI OU VIALONE)
1 COPO DE VINHO BRANCO SECO
1 PITADA DE AÇAFRÃO OU ALGUNS FILAMENTOS DE AÇAFRÃO
CERCA DE 1,5 L DE CALDO DE CARNE
SAL E PIMENTA
50 g DE QUEIJO PARMESÃO, RALADO

Derreta 50 g de manteiga e o tutano de vaca numa caçarola, junte a cebola picada fina e salteie até ficar translúcida. Junte o arroz e mexa constantemente com uma colher de pau até ficar translúcido. Adicione o vinho e deixe cozer. Junte então o aça&ão. Sem deixar de mexer, vá adicionando a pouco e pouco o caldo quente, até ser completamente absorvido pelo arroz. Tempere com sal e pimenta. Pouco antes de o arroz estar completamente cozido (ou seja, passados 20 minutos) misture o queijo parmesão, a restante manteiga, tape e deixe repousar alguns minutos.

A utilização do tutano de vaca não é absolutamente necessária, todavia ela dá ao arroz uma maravilhosa consistência espessa.