100 g DE TOMILHO, ROSMANINHO, MANJERONA E SALVA
300 g DE PÃO RALADO
100 g DE PECORINO RALADO
50 ml DE AZEITE VIRGEM EXTRA
1 LOMBINHO DE PORCO COM CERCA DE 700-800 g DE PESO
SAL E PIMENTA
2 Ovos
100 ml DE ÓLEO DE GIRASSOL

Pique bem todas as ervas aromáticas. Junte o pão ralado, o queijo e um pouco de azeite e misture. Tempere o lombinho com sal e pimenta, bata os ovos e passe o lombinho pelo ovo.

De seguida, pane com a massa de ervas e, durante cerca de 3 minutos, numa frigideira previamente aquecida, frite de ambos os lados no óleo de girassol. Leve então ao forno aquecido a 160°C durante, aproximadamente, 10 minutos. Corte o lombinho em fatias finas e sirva com couve 10mbarda e speck.