1,5 kg COELHO JÁ PREPARADO, COM MIÚDOS (FÍGADO, CORAÇÃO E RINS)
1 CEBOLA PEQUENA
3 DENTES DE ALHO
1 RAMO DE ALECRIM
1 RAMO DE TOMILHO
2 FOLHAS DE LOURO
1 PIRI PIRI
Azeite VIRGEM EXTRA
SAL
750 ml DE VINHO BRANCO SECO (VERMENTINO)
70 g DE AZEITONAS PRETAS, EM SALMOURA

Corte coelho em pedaços de tamanho médio, lave e enxugue. Lave e enxugue  o fígado, coração e rins e ponha de parte.

Pique finamente a cebola, esmague os dentes de alho e pique as ervas. Numa caçarola, leve a refogar em azeite, a cebola, o alho, as ervas, as folhas de louro e o pui-piri. Junte os pedaços de coelho e aloure uniformemente em lume forte. Corte os miúdos em pedaços pequenos e coloque também na caçarola. Quando a carne tiver ganho cor, tempere com sal e junte o vinho. Tape a caçarola, reduza o lume e deixe ferver lentamente o vinho. Se a carne ficar demasiado seca, adicione um pouco de água morna. Decorridos cerca de 45 minutos, junte as azeitonas pretas e deixe estufar mais cerca de 15 minutos, até que o molho fique mais espesso.