Para 6-8 pessoas

Para a massa:
250 g DE FARINHA
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE VIRGEM EXTRA
1 COPO DE ÁGUA FRIA
SAL

Para o recheio:
400 g DE ACELGAS
400 g DE ESPINAFRES
2 MOLHOS DE RÁBANO SILVESTRE
Azeite VIRGEM EXTRA
1 CEBOLA PICADA
2 CRAVOS DA ÍNDIA
3 COLHERES DE SOPA DE PÃO RALADO
300 g DE QUEIJO DE CABRA FRESCO
50 g DE QUEIJO RALADO
6 ovos
SAL PIMENTA Moída DE FRESCO
1 COLHER DE SOPA DE MANJERONA PICADA

Misture a farinha, o azeite, a água e 1 pitada de sal e bata durante 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

Envolva num pano e deixe descansar durante algumas horas. Lave e corte em tiras as acelgas, os espinafres e o rábano. Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite com um pouco de água, junte a cebola e os cravos-da-Índia picados e deixe estufar com a panela tapada durante cerca de 5 minutos. Retire os cravos-da-Índia. Deite na panela as acelgas, os espinafres e o rábano, misture bem e deixe cozer bem. Retire os legumes da panela, deixe escorrer, esprema, deite numa tigela e misture com o pão ralado, o queijo fresco, o queijo e 2 ovos. Tempere com sal e pimenta e junte a manjerona. Unte com azeite uma forma de fundo móvel com cerca de 28 em de diâmetro.

Estenda cerca de dois-terços da massa para ficar com uma espessura de cerca de 2-3 mm e forre o fundo e as paredes da forma de modo a que a massa saia um pouco para fora do bordo da forma. Coloque cerca de três quartos do recheio na forma. Com uma colher faça quatro concavidades no recheio e abra um ovo em cada concavidade.

Seguidamente cubra com o restante recheio. Estenda a restante massa numa rodela e cubra o recheio. Aperte bem a massa que sobrou do bordo com a da tampa. Pincele com azeite. Leve a empada a cozer em forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 1 1/2 hora. Antes de cortar, deixe arrefecer um pouco.