Para a massa: 400 g DE FARINHA DE TRIGO 1/2 COLHER DE Chá DE SAL 4 ovos Para o recheio: 25 g DE MANTEIGA 350 g DE PEITO DE PERU, CORTADO AOS PEDACINHOS 50 g DE RICOTTA 50 g DE BEL PAESE 25 g DE PARMESÃO, RALADO RASPA DA CASCA DE 1/2 LIMÃO 2 OVOS Noz MOSCADA, RALADA SAL E PIMENTA PRETA, Moída DE FRESCO MANTEIGA DERRETIDA PARMESÃO RALADO PARA POLVILHAR

Para a massa: peneire a farinha sobre uma superfície de trabalho e faça uma cova no meio. Deite o sal e os ovos e amasse até obter uma massa elástica. Forme uma bola, envolva num pano úmido e deixe descansar cerca de 30 minutos.

Aqueça a manteiga numa frigideira pesada, junte a carne de peru e deixe aloirar em lume brando durante 15-20 minutos. Pique numa picadora os bocados de peru e misture com os restantes ingredientes do recheio. Tempere com sal, pimenta e n02 moscada.

Estenda a massa até ficar fina e corte círculos com 5 cm de diâmetro. Coloque um pouco de recheio em cada rodela e forme meias-luas. Enrole cada uma à volta do dedo e comprima as extremidades.

Leve os tortellini a cozer em bastante caldo de legumes ou de carne, até que venham à superfície (cerca de 5 minutos).

Retire com uma escumadeira e coloque numa taça pré-aquecida.

Regue com manteiga derretida e, se desejar, polvilhe com parmesão ralado.