1 RUIVO JÁ PREPARADO 1 LAGOSTA PEQUENA 12 LAGOSTINS FRUTOS DO MAR DIVERSOS CALDO DE CEBOLAS E ERVAS Azeite SUMO DE 1 LIMÃO SAL 1 COUVE FLOR 200 g DE FEIJÃO VERDE 1 BATATA GRANDE 1 CORAÇÃO DE AIPO 2 CENOURAS 1 MOLHO DE ESCORCIONEIRA 4 ALCACHOFRAS VINAGRE 200-300 g DE TOSTAS ALHO 6 ovos COZIDOS 15 AZEITONAS 100 g DE COGUMELOS EM AZEITE Para o molho 2 PÃEZINHOS DUROS VINAGRE 6 ANCHOVAS SALGADAS FOLHAS DE MANJERICÃO 1 DENTE DE ALHO 1 RAMO DE SALSA PICADA 50 g DE PINHÕES 20 g DE ALCAPARRAS 2 GEMAS Azeite

Lave e retire as espinhas ao ruivo. Limpe a lagosta, os lagostins e os frutos do mar. Leve-os a cozer em conjunto num caldo de cebolas e ervas. Deixe marinar em óleo, sumo de limão e sal. Numa panela leve a cozer a couve-flor, o feijão-verde, a batata, o aipo e 1 cenoura. À parte, coza a escorcioneira e as alcachofras cortadas aos quartos. Corte os legumes cozidos em pequenos pedaços e tempere com azeite, vinagre e sal.

Para o molho, amoleça os pãezinhos em vinagre. Retire o sal das anchovas e esmague-as num almofariz. Junte as folhas de manjericão, o alho, a salsa, os pinhões, as alcaparras, as gemas e os pãezinhos e forme uma pasta firme. Passe a pasta por um passador e misture numa tigela com um copo de azeite e meio copo de um bom vinagre. Esfregue as tostas com alho e coloque-as no fundo de uma terrina. Regue as tostas com um pouco de azeite e deite por cima algumas colheres do molho. Por cima, coloque em camadas os legumes, o ruivo e os ovos cozidos. Para finalizar, coloque a lagosta no meio e à volta os frutos do mar. Polvilhe com os ovos cozidos picados.

Corte em rodelas 1 cenoura crua e, em espetos pequenos, alterne as rodelas de cenoura, os lagostins, as azeitonas e os cogumelos e coloque-os na terrina de modo a obter um contraste colorido.