Para a marinada: 1 CENOURA 1 CEBOLA MÉDIA 1 TALO DE AIPO 2 FOLHAS DE LOURO PIMENTA PRETA EM Grão 1 PEQUENO PAU DE CANELA VINHO TINTO (BAROW) 1,5 Kg DE CARNE DE VACA PARA ESTUFAR 100 g DE MANTEIGA SAL E PIMENTA 1 CÁLICE DE AGUARDENTE

Corte a cenoura, a cebola e o aipo em pequenos pedaços e deite tudo juntamente com o louro, os grãos de pimenta e o pau de canela numa panela grande. Junte a carne, regue com o vinho e deixe marinar durante 24 horas num sitio fresco. Tire a carne da marinada, deixe escorrer e seque com papel de cozinha.

Aqueça a manteiga numa caçarola, frite bem a carne e tempere com sal. Coe a marinada e regue a carne com uma concha. Tape e deixe estufar lentamente em lume brando durante várias horas até que o molho engrosse.

Tire a carne, corte em fatias e disponha numa travessa aquecida. Passe o molho por um passador e deixe engrossar em lume brando num tacho pequeno. Junte a aguardente, deixe engrossar mais um pouco e deite o molho por cima da carne. Sirva com purê de batata.