Ramos DE TOMILHO E Manjerona FRESCOS 3-4 Grãos DE PIMENTA 1 COPO DE VINAGRE DE VINHO BRANCO 2 PATOS BRAVOS PRONTOS DEPOIS DE PENDURADOS DURANTE ALGUM TEMPO PARA TORNAR A CARNE MAIS TENRA ÓLEO DE MILHO OU ÓLEO DE AMENDOIM 1 CEBOLA CALDO DE AVES 4 FILETES DE ANCHOVA 1 COPO DE VINHO BRANCO SECO

Para 6 pessoas

Guarde uma parte das ervas aromáticas para guarnecer. Pique as restantes ervas aromáticas, triture os grãos de pimenta e misture com o vinagre. Coloque os patos nesta marinada e deixe repousar pelo menos 12 horas, virando-os frequentemente, a fim de perderem um pouco do aroma característico da caça. Escorra os patos, corte-os em pedaços e frite em óleo bem quente.

Numa panela, aloure em lume brando a cebola picada com um pouco de óleo e caldo. Junte os filetes de anchova e deixe refogar. Deite então na panela os pedaços de pato e junte o vinho branco. Quando o vinho começar a ferver, coloque a tampa e deixe o pato acabar de estufar. Eventualmente, acrescente um pouco de caldo quente.

Disponha a carne numa travessa e regue com o molho. Enfeite com ramos de tomilho e manjerona e sirva acompanhado de fatias de polenta tostadas.