Ingredientes para: 4 pessoas 500 g de lagarto, acém ou capa de filé, sem gordura e cortado em cubos de 5 cm 2 dentes de alho, cortados ao meio 3 folhas de louro 6 bagas de zimbro, ligeiramente amassadas (se não conseguir comprar as bagas, use um pouco de gim) 1 ramo de tomilho fresco 250 ml de vinho tinto encorpado 12 cebolinhas em conserva (cerca de 400 g no total) 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem 55 g de cevadinha 400 ml de caldo de carne 3 cenouras grandes, cortadas em pedaços grandes (cerca de 425 g no total) 2 talos de aipo, cortados em fatias 300 g de rutabaga, cortada em pedaços de 4 cm sal e pimenta do reino

Bagas de zimbro dão a este prato um sabor peculiar. A carne é cozida lentamente em fogo brando até ficar macia, quase se desfazendo, enquanto a cevadinha absorve o caldo e engrossa o molho saboroso para compor um guisado nutritivo. Sirva com purê de batatas e uma hortaliça verde, como vagem, ou verduras.

Tempo de preparo: 20 minutos, mais 8 horas para marinar
Tempo de cozimento: 2 a 2 1/4 horas


Modo de preparo:
Ponha a carne num recipiente com o alho, o louro, as bagas de zimbro e o tomilho. Por cima, despeje o vinho. Cubra e deixe marinar na geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.

No dia seguinte, pré aqueça o forno a 160°C. Coloque as cebolas pequenas numa tigela e cubra-as com água fervente. Espere 2 minutos e escorra. Reserve as cebolas.

Retire a carne da marinada e enxugue-a em papel-toalha. Aqueça o azeite em fogo moderadamente alto numa caçarola grande à prova de chamas. Adicione a carne e doure-a de todos os lados. Faça isso em partes, se necessário, de forma que a panela não fique cheia demais. Tire a carne da caçarola e reserve-a num prato.

Acrescente as cebolas à caçarola e cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos ou até adquirirem uma coloração homogênea. Junte a cevadinha e cozinhe por I minuto, mexendo, e depois devolva à caçarola a carne. Adicione o caldo de carne e deixe ferver em fogo baixo.

Coe a marinada e junte o líquido à panela, acrescentando as folhas de louro e o ramo de tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cubra com uma tampa de encaixe perfeito, transfira para o forno e asse por 45 minutos.

Adicione as cenouras, o aipo e a rutabaga, e mexa para misturar. Tampe novamente e deixe assar por mais 1 ou 1 1/2 hora ou até que a carne, a cevada e os legumes estejam macios. Retire as folhas de louro e o ramo de tomilho antes de servir.