Ingredientes para: 4 pessoas 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 cebola, picada 1 dente de alho, amassado 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos 340 g de filés de peito de frango sem pele e sem osso, cortados em tirinhas 170 de champignons, cortados pela metade 2 abobrinhas, fatiadas 300 g de arroz basmati, lavado 1 colher de chá de coentro em pó 1 colher de chá de cominho em pó 1 colher de chá de canela em pó 150 ml de leite de coco 400 ml de caldo quente de galinha ou de legumes 2 colheres de sopa de coentro fresco, picado sal e pimenta do reino raminhos de coentro fresco para decorar

Este colorido prato que se prepara numa única panela é muito fácil de fazer e ideal para uma refeição saborosa e nutritiva no meio da semana. Leite de coco, condimentos suaves e coentro fresco conferem um aroma exótico. Sirva com salada verde variada.

Tempo de preparo: 10 minutos, mais 5 minutos de espera
Tempo de cozimento: 20-25 minutos


Modo de preparo:
Aqueça o azeite numa caçarola, acrescente a cebola, o alho, o pimentão e o frango. Cozinhe em fogo alto, mexendo por 4 ou 5 minutos, ou até que o frango tenha perdido a aparência de cru.

Adicione os cogumelos, as abobrinhas, o arroz, o coentro, o cominho e a canela em pó. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

Acrescente o leite de coco e o caldo quente, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Espere ferver, tampe a panela e reduza a chama, deixando cozinhar em fogo brando por 10 a 15 minutos ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido o líquido.

Tire do fogo. Junte o coentro fresco picado e tampe novamente, deixando descansar por 5 minutos. Sirva quente, decorado com raminhos de coentro.