Ingredientes para: 4 pessoas (8 unidades) 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 cebola pequena, bem picada 200 g de arroz para risoto 3 colheres de sopa de vermute seco 600 ml de caldo quente de legumes 1 ovo, batido 30 g de queijo parmesão, ralado na hora 55 g de farinha de rosca feita com pão de 1 ou 2 dias 55 g de mozarela, cortada em 8 cubos sal e pimenta do reino Para servir 100 g de folhas de espinafre sem o talo fatias de limão

Chamados de suppli na Itália, esses pequenos croquetes de arroz têm como base a clássica mistura para risoto. São moldados em volta de um pedaço de mozarela e passados na farinha de rosca antes do cozimento. Tradicionalmente os croquetes são fritos, porém estes são assados, numa versão moderna e aperfeiçoada.

Tempo de preparo: 35 minutos, mais tempo para esfriar
Tempo de cozimento: 30-40 minutos


Modo de preparo:
Aqueça o azeite numa panela, acrescente a cebola e refogue em fogo baixo por 5 minutos ou até que fique macia. Adicione o arroz e mexa para que todos os grãos fiquem envoltos pelo azeite. Junte o vermute e deixe ferver até que este tenha evaporado quase completamente.

Despeje uma concha do caldo quente e deixe borbulhar um pouco, mexendo com freqüência, até que quase todo o líquido tenha sido absorvido. Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada uma seja quase totalmente absorvida antes de adicionar a próxima, mexendo sempre. O tempo total de cozimento será de 15 a 20 minutos. O risoto estará pronto quando o arroz estiver macio, mas com os grãos ainda firmes e a textura geral úmida e cremosa.

Retire a panela do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o ovo e o queijo parmesão. Deixe esfriar completamente.

Pré aqueça o forno a 200°C. Aqueça no forno uma travessa ou tabuleiro levemente untados com óleo. Misture a farinha de rosca com um pouco de temperos num prato grande.

Numa tábua grande, divida o risoto em 8 montinhos iguais. Ponha um cubo de mozarela no centro de cada bolinho, pressionando o risoto por sobre o queijo, de forma a cobri-Io por completo. Com as mãos, molde caprichosamente cada porção como um bolinho oval.

Passe os croquetes na farinha de rosca temperada até cobri-Ios totalmente. Coloque-os sobre a travessa ou tabuleiro e asse por 30 a 40 minutos, virando-os na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes.

Faça uma pilha de folhas de espinafre em 4 pratos e coloque por cima 2 croquetes. Sirva imediatamente, com fatias de limão para serem espremidas por cima deles.