Ingredientes para: 6 pessoas (18 unidades) 75 g de arroz agulha branco 170 g de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de creme tártaro 2 ovos 150 ml de leite semi desnatado 1 1/2 colher de sopa de óleo de girassol Cobertura de caranguejo 3 colheres de sopa de creme azedo (para fazer o creme azedo, bata num liquidificador creme de leite fresco com algumas gotas de limão) 170 g de carne branca fresca de caranguejo 2 colheres de sopa de endro fresco picado pimenta do reino Para servir 1 pote de ovas vermelhas de lumpfish (cerca de 55 g), ou de caviar de salmão raminhos de endro fresco fatias de limão

Estas panquecas salgadas levam arroz cozido na massa, o que lhes confere uma textura interessante e aumenta seu teor de carboidratos. Como complemento, recebem uma deliciosa cobertura de carne de caranguejo fresca temperada com endro e guarnecida com ovas de lumpfish. Caem bem como entrada substanciosa ou almoço leve.


Tempo de preparo e cozimento: 45 minutos


Modo de preparo:
Ponha o arroz numa panela, acrescente 180 ml de água e deixe ferver. Mexa, depois tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos ou até o arroz ficar macio e ter absorvido toda a água. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Peneire numa tigela a farinha, o sal, o bicarbonato e o creme tártaro. Adicione o arroz e faça um buraco no centro. Bata levemente o leite com os ovos e despeje este conteúdo no buraco do centro da mistura. Mexa até obter uma massa espessa e homogênea.

Aqueça um pouco do óleo numa frigideira grande não-aderente de fundo espesso. Pingue no óleo 4 ou 5 colheradas (colher de sobremesa) da massa, bem distantes uma da outra. Espalhe um pouco cada uma delas com as costas da colher para que fiquem com cerca de 7,5 cm de diâmetro. Cozinhe em fogo alto por 2 a 3 minutos ou até aparecerem bolhas na superfície das panquecas e estas ficarem douradas embaixo.

Com uma espátula, vire cuidadosamente as panquecas e cozinhe o outro lado por cerca de 2 minutos ou até dourar. Coloque-as num prato aquecido, cubra-o folgadamente com papel-alumínio, mantendo-as aquecidas em fomo bem baixinho enquanto cozinha as panquecas restantes.

Para a cobertura, aqueça numa caçarola pequena o creme azedo em fogo baixo até começar a borbulhar. Adicione a carne de caranguejo e mexa, com o fogo muito baixo, por I ou 2 minutos, ou até a mistura ficar quente. Junte o endro picado e tempere com pimenta-do-reino a gosto.

Disponha as panquecas em 6 pratos de servir. Divida a cobertura de caranguejo entre as panquecas, fazendo um pequeno monte no centro e decorando-o com um pouco de ovas de lumpsfish e um raminho de endro fresco. Acrescente fatias de limão para espremer por cima e sirva imediatamente.