Ingredientes para: 6 pessoas 15 g de manteiga 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 cebola pequena, picada 340 g de arroz para risoto 150 ml de vinho branco seco uma pitada de açafrão em rama (pistilo) ou 1 colher de chá de açafrão em pó 1,5 litro de caldo quente de legumes raspas de 1 limão 2 colheres de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada 2 colheres de sopa de salsa picada sal e pimenta do reino Para servir 15 g de queijo parmesão inteiro cebolinha picada

Este aromático riso to de sabor fresco pode ser servido como entrada ou acompanhamento. Deve ser consumido assim que for preparado - se esfriar, o amido começa a endurecer, resultando numa textura pesada. Raspas e suco de limão, junto a ervas aromáticas frescas, acrescentados no final criam uma maravilhosa explosão de sabor.

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 25 minutos


Modo de preparo:
Aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola grande, acrescente a cebola e refogue por 4 a 5 minutos ou até que a cebola fique macia, mexendo ocasionalmente.

Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, revolvendo-o para que todos os grãos fiquem cobertos pela mistura de manteiga e azeite. Acrescente o vinho e deixe ferver até que este tenha evaporado quase por completo.

Misture o açafrão no caldo quente de legumes. Ponha uma concha do caldo na panela e deixe borbulhar suavemente até que tenha sido absorvido quase por completo, mexendo freqüentemente. Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada porção seja quase toda absorvida antes de acrescentar a próxima, mexendo freqüentemente. O tempo total de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos. O risoto estará pronto quando o arroz estiver macio, mas com os grãos ainda inteiros e firmes, e a textura geral úmida e cremosa.

Retire a panela do fogo e junte as raspas e o suco de limão, a salsa e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Usando um descascador de legumes, raspe o queijo parmesão, tirando lascas finas e espalhe-as sobre o risoto junto às cebolinhas da guarnição. Sirva imediatamente