Ingredientes:
1 rabada
1 colher (sopa) de extrato de tomate
4 colher (sopa) de azeite
4 dentes de alho
Temperos a gosto
6 tomates
1 cebola

Pure de mandioquinha:
1 quilo de mandioquinha cozida
1 colher (sopa) de manteiga
50 gramas de queijo ralado
Temperos a gosto
250 ml de leite

Confecção:
Lavar os pedaços de rabo e aferventar com gotas de limão (30 minutos na panela de pressão). Em uma panela, aquecer o leite e fritar o alho e a cebola. Juntar o extrato de tomate, temperos a gosto (manjericão, pimenta, sal) e os tomates batidos no liquidificador. Deixar ferver. Após levantar fervura, colocar os pedaços de rabo e deixar cozinhar (fogo baixo) por aproximadamente 1 hora. Retirar da panela e decorar com purê de mandioquinha.

Pure de mandioquinha:
Em uma panela colocar a mandioquinha cozida e espremida, a manteiga, o queijo ralado, o sal e o leite aos poucos. Mexer até a consistência de purê. Decorar com cebolinha verde.