Ingredientes para: 2 pessoas 100 g de damascos secos 100 g de chalotas ou cebolas pequenas 100 g de cenoura 100 g de rutabaga 100 g de nabo 100 g de aipo rábano 100 g de pastinaca 100 g de batata doce 100 g de cogumelos 2 colheres de sopa de azeite 200 ml de caldo de legumes 200 ml de suco de laranja pimenta do reino folhas de salsa para enfeitar

Suco de laranja e damascos caramelizados realçam o sabor desta mistura tradicional de raízes. Pode-se servi-Ia como prato principal leve ou como acompanhamento para quatro pessoas, sendo esse um alimento quente para os dias frios de inverno.


Tempo de preparo: 20 minutos, mais tempo de molho de um dia para o outro
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora


Modo de preparo:
Lave os damascos e coloque-os numa tigela, cobrindo-os com água fria. Deixe de molho por aproximadamente 8 horas (de um dia para o outro) até hidratá-Ios.

Pré aqueça o forno a 180°C. Corte a chalota em seus segmentos naturais. Se for grande e não-segmentada, corte-a ao comprido. Corte as cenouras, as rutabagas e o nabo em pedaços de 5 em. Corte o aipo-rábano, a pastinaca e as batatas-doces em pedaços de 6 em. Corte os cogumelos ao meio ou em quatro partes, dependendo do tamanho.

Aqueça o azeite numa caçarola que possa ir ao forno e coloque todos os legumes, mexendo para cobrí-Ios levemente com o azeite. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre por 5 a 10 minutos ou até que os legumes estejam dourados.

Enquanto isso, coe os damascos. Usando os dedos, abra cada um deles e depois divida-os em 4 partes.

Despeje o caldo de legumes e o suco de laranja na caçarola e deixe ferver. Adicione os damascos e tempere com pimenta. Transfira a caçarola para o forno e asse por 45 a 60 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o líquido tenha se transformado num molho espesso. Enfeite com a salsa e sirva com pão fresco.