Ingredientes para: 4 pessoas 2 colheres de sopa de óleo de girassol 8 sobre coxas de frango, aproximadamente 450 g no total 1 cebola fatiada 2 dentes de alho picados 2 colheres de chá de cominho em pó 2 colheres de chá de coentro em pó 300 ml de caldo de galinha 3 cenouras cortadas ao meio horizontalmente, e cada metade cortada em 6 a 8 pedaços grossos 1 bulbo de erva-doce, cortado ao comprido pela metade, e depois fatiado horizontalmente 300 9 de damascos maduros, mas firmes, sem caroço e cortados em quatro partes sal e pimenta do reino folhas de erva doce picadas ou inteiras para enfeitar

Sobre coxas de frango ficam excelentes em ensopados, pois são muito tenras e saborosas. Damascos frescos e erva-doce combinam muito bem, especialmente quando temperados com cominho. Arroz simples ou arroz de açafrão são bons acompanhamentos, assim como batatas cozidas ou assadas.


Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos


Modo de preparo:
Aqueça o óleo numa caçarola e frite as coxas de frango por 5 a 10 minutos, virando-as algumas vezes até dourarem. Retire-as da panela. Acrescente a cebola e o alho e frite por 5 minutos, ou até dourar.

Acrescente todos os temperos e cozinhe por 1 minuto; em seguida, adicione o caldo de galinha. Recoloque o frango na caçarola, junto com a cenoura e a erva-doce, e deixe levantar fervura. Mexa bem, depois cubra, abaixe o fogo e deixe ferver lentamente por 30 minutos ou até que as coxas fiquem macias. Retire a tampa. Se restar muito líquido, coloque para ferver de novo por mais alguns minutos.

Acrescente o damasco e mexa' lentamente para misturar. Deixe ferver em fogo baixo por mais 5 minutos.

Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Polvilhe com as folhas de erva-doce e sirva com arroz ou batatas.