Ingredientes:
Para 4 pessoas
4 pêssegos
500 g de açúcar
1 litro de água
2 vagens de baunilha

Para o gelado de pistácio:
5 dl de Natas para Bater
5 dl de leite gordo
1 vagem de baunilha
250 g de açúcar
10 gemas de ovos
extracto de amêndoa amarga q.b.
150 g de pistácios descascados e picados

Para o creme de champanhe:
1 dl de Natas para Bater
8 gemas de ovos
150 g de açúcar
4 dl de champanhe

Para decorar:
2 dl de Natas para Bater batidas em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Confecção:
Para o gelado:
Ferver o leite as Natas para Bater com a baunilha e metade do açúcar.

Bater as gemas com o restante açúcar e juntar o leite quente.

Levar novamente ao lume e cozer em lume brando, mexendo sempre.

Retirar do lume e adicionar umas gotas de extracto de amêndoa amarga.

Misturar tudo na máquina de gelados e, no fim, acrescentar os pistácios picados.

Ferver a água e o açúcar com as vagens de baunilha.

Lavar os pêssegos e acrescentá-los por descascar à calda.

Deixar cozer 15 a 20 minutos em lume brando.

Picar com a ponta de uma faca para verificar se estão cozidos.

Deixar arrefecer na calda.

Para o creme:
Bater muito bem as gemas com o açúcar.

Adicionar 4 dl de champanhe e as Natas para Bater.

Deixar engrossar o creme em banho-maria, em lume brando, mexendo sempre.

Retirar do lume.

Colocar o recipiente quente numa tigela com cubos de gelo, mexendo sempre até arrefecer.

Descascar os pêssegos arrefecidos.

Num prato grande e fundo, dispor um pêssego e uma bola de gelado.

Regar com o creme.

Bata as Natas para Bater com o açúcar em chantilly.

Sirva os pêssegos decorados com um pouco de chantilly.