PREPARO 15 MIN COZIMENTO 15 MIN PARA 70 CARAMELOS

120 g de chocolate amargo
440 ml de creme de leite
280 g de glicose
20 g de manteiga sem sal
20 g de manteiga com sal
280 g de açúcar

Pique o chocolate. Ferva o creme de leite em uma panela pequena.

Leve a glicose para derreter em fogo brando em outra panela, e adicione o açúcar. Deixe caramelizar até que fique âmbar escuro.

Então, acrescente a manteiga, mexa, junte o creme de leite fervente, mexa e, por fim, incorpore o chocolate picado.

Misture e leve ao fogo para cozinhar até atingir 115-116°C.

Despeje a mistura em uma fôrma retangular ou em um aro de torta de 22 cm de diâmetro sobre papel-manteiga e deixe esfriar.

Corte em retângulos e embrulhe em celofane, guardando os caramelos em uma lata.