PREPARO 40 MIN COZIMENTO 10 MIN PARA 1.4 KG DE FRUTAS CARAMELIZADAS (NOZES, UVA BRANCA OU PRETA, GOMOS DE LARANJA ETC.)

Para a calda de açúcar
1/2 kg de açúcar
150 g de glicose
150 ml de água

Primeiramente prepare a calda de açúcar: ponha o açúcar, a glicose e a água em uma panela grande e leve ao fogo moderado até 155°C, para o ponto de caramelo, tendo o cuidado, assim que começar a ferver, de pincelar a parede interna da panela com um pincel molhado em água fria se um único grão de açúcar for projetado para cima, pode cristalizar toda a calda).

Mergulhe imediatamente a panela em água fria para interromper o cozimento do açúcar. Coloque-a sobre um pano de prato dobrado em quatro.

Mergulhe rapidamente as frutas, uma a uma, na calda de açúcar, usando, para isso, um espeto, ou segurando-as pelo cabo ou pela folha. Sempre que a calda esfriar e se tornar mais grossa, esquente-a ligeiramente em fogo brando.

A medida que for mergulhando as frutas na calda, arrume-as em uma travessa forrada com papel-manteiga. As frutas caramelizadas na calda de açúcar devem ser consumidas em dois dias.