PREPARO 1 H MACE RAÇÃO 12 H COZIMENTO 4 MIN PARA 1,5 lITRO DE XAROPE

4 kg de tangerinas orgânicas
açúcar 300 ml de água
4 paus de canela
2 anises estrelados
6 sementes de coentro
1 cravo da índia
duas pitadas de gengibre em pó
uma pitoda de noz moscada rolada
200 g de mel

Na véspera: corte as tangerinas ao meio sem descascá-las, depois corte cada metade em quatro. Coloque-as em um tacho ou panela grande, adicione 600 g de açúcar, a água, o pau de canela, o anis, os grãos de coentro triturados, o cravo-da-índia e o gengibre em pó. Adicione igualmente uma pitada de noz-moscada. Mexa com uma grande colher de pau para que todos os ingredientes fiquem perfeitamente incorporados. Depois deixe a mistura macerar por 12 horas.

No dia seguinte: leve o tacho ao fogo, e deixe levantar fervura. Então, desligue o fogo, esmague bem as frutas com um pilão ou com a colher de pau.

Coloque um guardanapo de pano fino sobre uma tigela, despeje o conteúdo do tacho, vista luvas para proteger-se do calor da mistura e torça entre as mãos as extremidades do pano, apertando cada vez mais, para extrair todo o suco.

Pese o suco recolhido, despeje-o na panela ou tacho e adicione 650 g de açúcar para 1/2 litro de suco.

Continue a misturar e deixe ferver o xarope por 3 ou 4 minutos, escumando regularmente para retirar todas as impurezas.

Ferva 2 garrafas de 750 m!.

Deixe esfriar o xarope. Despeje-o 'nas garrafas. Feche-as hermeticamente e conserve-as em local fresco.