PREPARO 30 MIN COZIMENTO 1 H PARA 6 PESSOAS

1 abacaxi de 1,5 kg
5 favas de baunilha

Para a calda
2 favas de baunilha
125 g de açúcar
1/2 banana
6 fatias bem finas de gengibre fresco
3 grãos de pimenta da jamaica
220 ml de água
1 colher (sopa) de rum

Descasque a banana e amasse a metade numa tigela, o que deve render 30 g de purê.

Prepare a calda: abra as favas de baunilha e corte-as ao meio:Coloque o açúcar numa panela e deixe caramelizar em fogo brando sem água, até ficar com uma cor dourada.

Adicione as favas, o gengibre e a pimenta.

Depois adicione a água de uma só vez, mexa com a colher de pau e deixe ferver.

Coloque 3 colheres ( sopa) da mistura sobre o purê de banana, misture bem e despeje o purê na panela, assim como o rum.

Mexa novamente e reserve.

Preaqueça o forno a 230°C.

Descasque o abacaxi, deixando-o inteiro.

Corte ao meio as 5 favas de baunilha (sem abri-Ias) e espete-as em toda a fruta. Ponha o abacaxi numa fôrma, coe a calda e despeje sobre ele.

Leve ao forno por 1 hora, regando-o e virando-o constantemente.

Quando o abacaxi esfriar, corte-o em fatias, disponha-as nos pratos e cubra com a calda do cozimento, quente ou fria.