PREPARO 1 H COZIMENTO 1 H 10 PARA 1 CAIU DE 28 CM

100 g de uva passa branca
75 g de uva passa preta
250 ml de rum
210 g de manteiga
65 g de damasco cristalizado
65 g de ameixa cristalizada
125 g de melão cristalizado
300 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
150 g de açúcar
4 ovos
2 colheres (sopa) de geléia de damasco
2 colheres (sopa) de água
100 g de cereja em calda

Na véspera: lave e escorra a uva-passa branca e preta e deixe de molho em 150 rnl de rum.

Deixe a manteiga amolecer. Corte o damasco, a ameixa e o melão cristalizados em cubos de 1 em. Peneire juntos a farinha e o fermento.

Preaqueça o forno a 250°C.

Em uma vasilha, bata juntos 200 g de manteiga e o açúcar até que fiquem bem misturados, depois adicione os ovos um por vez, e em seguida a farinha de trigo.

Quando a mistura estiver homogênea, adicione então, revolvendo a massa com um pão-duro ou uma colher de pau, a uva-passa e o rum do molho, depois, uma a uma, as frutas cristalizadas.

Unte uma fôrma de 28 em. Forre-a com a massa. Leve ao forno e diminua imediatamente a temperatura para 180°C.

Derreta os 10 g de manteiga restantes.

Quando se formar uma crosta na superfície do cake, após 8 a 10 minutos, abra uma fenda em todo o comprimento com o pão-duro passado na manteiga derretida, o que permitirá ao bolo desenvolver-se uniformemente. Asse o cake por mais 1 hora, verificando o cozimento com a ponta de uma faca: ela deve sair seca.

Deixe o cake esfriar 10 minutos. Então, desenforme-o e umedeça-o com os 100 ml de rum restantes. Leve ao fogo a geléia de damasco com a água para diluir bem. Deixe esfriar por 10 minutos e, então, pincele o cake com a geléia de damasco diluída e coloque por cima as cerejas cristalizadas.

Quando o cake estiver frio, envolva-o com filme de PVC.