PREPARO 15 + 30 MIN DESCANSO 3 OU 4 H + 2H COZIMENTO 15 MIN PARA 30 TORTiNHAS

250 g de massa doce
7 ou 8 damascos secos
1 ou 2 limões
100 ml de água
pimenta preta moída na hora
1 colher (café) de mel
150 g de ganache de maracujá

Prepare os damascos secos para amaciá-los: esprema o limão, corte os damascos em grandes cubos e coloque-os em uma panela com a água, 2 colheres (sopa) de suco de limão, uma pitada de pimenta-preta e o mel. Deixe levantar fervura, depois diminua o fogo e continue o cozimento por mais 8 minutos em fogo brando. Despeje a mistura em uma vasilha e deixe os damascos de molho por 3 ou 4 horas em local fresco.

Faça a massa doce e deixe-a descansar por 2 horas.

Prepare o ganache de maracujá e deixe-o na geladeira por 20 minutos.

Preaqueça o forno a 180°C.

Com o rolo, abra a massa doce até ficar com 2 mm de espessura e recorte com o cortador de massas discos de 5,5 cm.

Unte as forminhas (de 4,5 cm de diâmetro), coloque nelas os discos de massa doce e os saquinhos com feijão cru (ver as explicações na Dica do chef p. 142) e leve ao forno por 15 minutos.

Desenforme as tortinhas.

Escorra os cubos de damasco e coloque-os sobre papel-toalha.

Coloque o ganache de maracujá em um saco de confeitar com bico canelado e deposite uma rosácea em cada tortinha.

Decore com um cubo de damasco. Sirva à temperatura ambiente.