PREPARO 45 MIN COZIMENTO 10 A 20 MIN PARA 20 MACARONS GRANDES OU 80 PEQUENOS

Para a massa
480 g de açúcar de confeiteiro
280 g de amêndoa moída
7 claras

Para dar cor
40 g de cacau em pó
1/2 colher (café) de essência de café
6 gotas de corante vermelho ou 6 gotas de corante verde
1 colher (café) de essência de baunilha

Peneire juntos o açúcar de confeiteiro e a amêndoa moída. Se fizer macarons de chocolate, peneire o cacau em pó.

Bata as claras em neve firme em uma tigela. Adicione o corante de sua escolha.

Peneire bem rapidamente a mistura de açúcar e amêndoa sobre as claras. Misture com uma colher de pau do centro em direção às bordas, enquanto gira a tigela com a mão esquerda. Trabalhe essa mistura delicadamente para não quebrar as claras.

Você deverá obter uma massa um pouco fluida para que os macarons não fiquem secos demais depois de assados.

Preaqueça o forno a 250°C.

Coloque duas placas uma sobre a outra e uma folha de papel-manteiga sobre a segunda. Despeje a massa em um saco para confeitar com um bico liso n° 8 para fazer macarons pequenos (2 cm de diâmetro) e nº 12 para os grandes (7 cm de diâmetro).

Forme os macarons. Deixe-os descansar por 15 minutos à temperatura ambiente (uma pequena crosta se formará na superfície), depois leve as assadeiras ao forno e diminua a temperatura para 180°C. Deixe assar por 18 a 20 minutos os macarons grandes, e por 10 a 12 minutos os pequenos, deixando a porta do forno entreaberta.

Quando os macarons estiverem assados, retire a assadeira dupla. Coloque um pouco de água em um copo dosador e, erguendo levemente o papel-manteiga, deixe escorrer um pouco de água sob ele: o vapor produzido permitirá desprender os macarons com mais facilidade.

Deixe-os esfriar sobre uma grade antes de, eventualmente, recheá-los.

Arrume os macarons em uma travessa coberta com filme de PVC e deixe 2 dias na geladeira: ficarão ainda melhores.