PREPARO 15 MIN COZIMENTO 1 H PARA 6 A 8 PESSOAS

50 g de uva passa
125 g de pasta de damasco
14 fatias de pão de leite amanhecido
4 ovos
100 g de açúcar
400 ml de leite
60 g de trutas cristalizadas em cubinhos
60 ml de rum
uma pitada de sal
4 peras em calda
coulis de cassis

Prepare um chá fraco e mergulhe nele a uva-passa para que inche.

Passe na peneira a pasta de damasco.

Escorra a uva-passa.

Corte as fatias de pão de leite em cubinhos e coloque em uma vasilha.

Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar, despeje-os por cima e misture.

Adicione o leite morno, a uva-passa, as frutas cristalizadas, o rum, uma pitada de sal e a pasta de damasco. Misture bem.

Escorra cuidadosamente as peras da calda e corte-as em fatias finas.

Preaqueça o forno a 200°C.

Unte uma fôrma de pudim de 18 cm de diâmetro (ou uma fôrma com furo central de 22 cm) e despeje nela a metade da massa. Cubra com fatias de pêra e recubra com o restante da preparação. Sacuda suavemente a fôrma na mesa de trabalho para homogeneizar a mistura.

Coloque o pudim em uma travessa em banho-maria. Deixe levantar fervura, depois leve ao forno por 1 hora.

Passe o fundo da fôrma alguns instantes sob água fria, depois desenforme o pudim e sirva com coulis de cassis.