PREPARO 25 MIN PARA 1 LITRO DE SORVETE

500 ml de leite integral fresca
150 ml de creme de leite bem fria
5 gemas
200 g de açúcar

Ferva o leite com 50 ml de creme de leite.

Em uma tigela, bata o restante do creme.

Em uma outra panela, bata ligeiramente as gemas com 85 g de açúcar.

Em uma terceira panela, cozinhe o restante do açúcar a seco, colocando-o aos poucos, até que fique com cor âmbar-escuro.

Dilua-o imediatamente com o creme batido misturando com uma espátula, depois despeje esta preparação de caramelo no leite.

Incorpore o líquido quente com gemas e deixe cozinhar como um creme inglês a 83°C (cuidando, sobretudo, para que não ferva).

Quando a preparação aderir à colher, retire do fogo e deixe esfriar completamente em um recipiente com gelo.

Leve ao congelador.