PREPARO 15 MIN PARA 1 LITRO DE SORVETE

500 ml de leite integral fresco
3 colheres (sapa) de café solúvel
6 gemas
200 g de açúcar
200 ml de chantilly

Em uma panela, ferva o leite. Acrescente o café e depois coe.

Em uma outra panela, bata ligeiramente as gemas com o açúcar, adicione a mistura ao café com leite fervente e cozinhe até 83°C, como para o creme inglês (ver p. 44), cuidando para que não ferva.

Deixe esfriar completamente em um recipiente cheio de gelo e incorpore o chantilly, revolvendo delicadamente a preparação.

Coloque no congelador.