PREPARO 20 MIN PARA 500 G DE GANACHE

150 g de chocolate meio amargo
150 g de chocolate ao leite
250 ml de creme de leite fresco
30 g de açúcar
1 pau de canela
4 a 5 grãos de pimenta preta
3 ou 4 grãos de pimenta da jamaica
125 g de manteiga amolecida

Pique ou rale os dois chocolates e coloque-os em uma tigela.

Em uma panela, ferva o creme de leite e acrescente o açúcar, a canela em pedacinhos, depois os grãos moídos das duas pimentas. Deixe infundir por cerca de 15 a 20 minutos e coe.

Reaqueça e despeje a metade do líquido fervente sobre o chocolate. Com uma espátula, misture devagar, cuidando para não incorporar ar.

Adicione o restante da mistura, procedendo da mesma maneira.

Quando a temperatura da mistura estiver abaixo de 60°C, corte a manteiga em pedacinhos e incorpore mexendo delicadamente.