PREPARO 20 MIN PARA 500 G DE GANACHE

320 g de chocolate ao leite
125 g de polpa de maracujá (5 a 6 frutas)
15 g de glicose
50 g de manteiga amolecida

Pique ou rale o chocolate e coloque em uma tigela.

Em uma panela, ferva a polpa da fruta e nela dissolva a glicose.

Derrame aos poucos a polpa fervente sobre o chocolate. Com uma espátula, misture delicadamente, fazendo pequenos círculos concêntricos a partir do centro do recipiente.

Corte a manteiga em pedacinhos.

Quando a temperatura da mistura estiver abaixo de 60°C, incorpore os pedaços de manteiga mexendo delicadamente com uma espátula.