PREPARO 20 MIN PARA 500 G DE GANACHE

240 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite fresco
100 g de purê de framboesa
20 g de açúcar
10 ml de licor ou creme de framboesa
30 g de manteiga amolecida

Pique ou rale o chocolate e coloque em uma tigela. Em duas panelas separadas, ferva o creme de leite e o purê de framboesa preparado com antecedência.

Despeje a metade do creme de leite fervente sobre o chocolate. E com uma espátula, misture fazendo pequenos círculos concêntricos a partir do centro do recipiente.

Adicione o restante do creme de leite, depois o purê de framboesa, o açúcar e por fim o licor (ou o creme) de framboesa, procedendo da maneira precedente.

Corte a manteiga em pedacinhos.

Quando a temperatura da mistura estiver abaixo de 60°C, incorpore os pedaços de manteiga com a auxílio de um batedor.